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Catégorie parente: Arts & métiers
Catégorie : Confiserie
en terme de Confiseur, se dit des confitures de fruits ordinairement tout entiers, sur lesquels l'on a fait candir du sucre, après qu'ils ont été cuits dans le sirop, ce qui les rend comme de petits rochers crystallisés de diverses formes et figures, dont les couleurs variées approchent de celle des fruits qui y entrent.

Une pyramide de candis sur une table, fait un coup-d'oeil agréable.

CANDIS, se dit encore, chez les mêmes ouvriers, des confitures liquides, lorsqu'à force d'avoir été gardées le sucre vient à s'en séparer et à s'élever au-dessus du fruit, où il forme une espèce de croute dure.



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