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Catégorie parente: Arts & métiers
Catégorie : Confiserie
S. f. en terme de Confiseur, est une sorte de confiture de peu de garde, parce que les fruits dont elle est faite ne sont pas cuits au degré nécessaire pour être conservé longtemps. Compote est donc proprement une confiture dont les fruits ne sont pas assez confits.

COMPOTE, en terme de Cuisine, est une manière d'accommoder des pigeons et des canards, en les passant dans du lard, du beurre, ou même du saindoux, et les emportant ensuite avec du jus ou du bouillon assaisonné, un bouquet de persil, de l'écorce de citron, etc.



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