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Catégorie parente: Arts & métiers
Catégorie : Confiserie
v. n. (Confiserie) c'est commencer àmoisir : on dit que la confiture est chancie, lorsqu'elle est couverte d'une pellicule blanchâtre ; on dit qu'elle estmoisie, quand il s'élève de cette pellicule blanchâtre une efflorescence en mousse blanchâtre ou verdâtre. La confiture trop cuite candit ; celle qui ne l'est pas assez ou qui manque de sucre, chancit. Voyez CANDIR et MOISIR.

* CHANCIR, (Economie rustique) se dit aussi du fumier, lorsqu'après avoir été fort desséché, la surface en commence à blanchir : il prend alors une odeur particulière, qui ne laisse aucun doute que ce qu'on appelle chancir dans le fumier, ne soit la même chose quemoisir. Le même terme chancir se dit aussi des fruits et de lamoisissure qui se forme à leur surface ; on en regarde les filaments comme des commencements de champignons.



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